水泡、暴晒、动物粑粑…为了变成一口特别的咖啡,咖啡豆们都经历了啥?

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【新西兰生活网】俗话说的好,生活不易,咖啡续命。就算不为了提神,咖啡作为受到了全世界人民追捧的饮品,还能玩出各种花样。

水泡、暴晒、动物粑粑…为了变成一口特别的咖啡,咖啡豆们都经历了啥?

不过一般来说大家想到咖啡的各种玩法,都是在豆子的种类和冲泡方式上用功夫,又是精挑细选产地,又是必须手冲之类才高级啥的。

但其实呢,咖啡在从一颗颗色泽鲜艳的小果实,变成我们手中的一杯香醇饮料的过程中,还有个大家不怎么关注过的部分,其实也被很多人开了脑洞:

生豆处理。

呐,咖农们种出来的咖啡,其实是长这样的:

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这些果实有个好听的名字,叫咖啡樱桃。

不过和樱桃要吃果肉吐掉核不一样,咖啡要保留的恰恰是种子的部分。但是咖啡豆的外层除了果皮和果肉,还有一层黏糊糊的果胶,想靠手剥特别难。

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怎么把咖啡樱桃的果肉和果皮去掉,以不同方式发酵赋予它独特的口感,人类可一直没放弃折腾它……

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最传统也是最常见的方法是直接日晒和水泡。

靠天发酵咖啡樱桃,各个地区湿度、温度的不同,决定了最后咖啡豆的不同风味。

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但有些咖啡产地可能日晒没那么强,或者水资源缺乏咋办呢?

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于是人们想到了个折中的法子,先拿去皮机把咖啡樱桃的外层去掉,稍微洗一洗,保留部分果胶,再进行日晒发酵,这种半干不干的方法就是传说中的“蜜处理法”。

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但光是这些方法,哪能满足挑剔人类对美食的追求……

于是更神奇的生豆处理方法就被人探寻了出来,比如那个大家都听说过的,卖超贵的猫屎咖啡。

当然这个猫不是咱们家养宠物猫,而是灵猫科的印尼麝香猫,它们吃了咖啡樱桃,但只能消化果皮和果肉,咖啡种子就在肠胃中经过发酵后直接排了出来。

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捡一捡屎,洗洗就能拿去烘焙咖啡豆了……

下图高能预警:

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同理还有果子狸咖啡、象屎咖啡等等,都是这么个方式出产的,差别只是过了谁的胃。

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之前还有个新闻,有个歪果仁自己吃咖啡樱桃然后卖自己产的咖啡豆……

hmmm,还真有人买……

虽然这类咖啡的品质(人的那个咱不知道也不想知道……)被大家吹上了天,但它的争议也比较大。

对这类咖啡的过度追捧和超高的售价,可能会造成野生动物被强行监禁被迫制造咖啡豆的后果,为了口腹之欲迫害野生动物,没这个必要。

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随着微生物科技的发展,人们也在尝试用更环保的方式,对咖啡生豆进行发酵。

比如说吧,有人在致力于研发用现代科技和微生物技术模拟麝香猫的肠胃,对咖啡果进行处理。如果研究成功,这种模拟猫屎咖啡,既不会对野生动物造成威胁,也能够产出质量上乘的咖啡豆。

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2015年,世界咖啡师大赛的冠军Sasa从红酒酿造方式得到了灵感。

人工添加酵母菌,然后严格控制二氧化碳和氧气的比例,利用产生的醋酸或乳酸对咖啡樱桃进行有氧或无氧发酵,命名为“红酒处理法”。

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这种发酵方式,可以更好地控制咖啡豆的酸度,人为创造出不同的风味。

而咖啡界的巨头星巴克,也没少在生豆处理上下功夫。

最近他们就搞出了一个“威士忌桶酿咖啡”,我看了看这过程复杂的哟,可一点都不比猫屎咖啡省事。

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威士忌需要桶酿这个大家都懂,橡木香气会慢慢混合到酒液之中,让威士忌在桶中发酵过程里获得淡淡的木香,同时陈年的酿造木桶也同样因此吸收了威士忌酒香。

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而威士忌桶酿咖啡,就是把未烘焙的生豆放入酿过酒的木桶里,然后发酵几个星期,这个过程当中必须时常手动搅拌,来确保生豆表面育桶壁均匀接触。

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如此,威士忌、橡木的味道就会传递到咖啡豆中,形成特别的咖啡风味。

工艺上不复杂,除了耗时耗力以外似乎没啥难的。

但难就难在,

选什么威士忌,

什么木头做的木桶,

以及哪个品种的咖啡豆,

这三个怎么结合起来最好,味道最棒呢?

为了获得一个优秀的威士忌桶酿咖啡,星巴克花了好多年,试验了无数威士忌品牌、不同木材的木桶和各个产地的咖啡豆组合,

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终于最后敲定了美国肯塔基的小批桶酿KNOB CREEK诺布溪波本威士忌橡木桶,加上产自危地马拉和安提瓜的咖啡豆,搭配出了这款微甜带着酒香和橡木香,并且不含酒精的威士忌桶酿咖啡豆

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让咖啡生豆在酒桶中经过几个星期的发酵后,终于到了烘焙的阶段,为了最大限度保留住危地马拉豆种特有的甜度和巧克力风味,咖啡大师们反复调整烘焙曲线,交出这支令人满意的咖啡豆,融合威士忌的烟熏味与橡木香,光是闻一下都能感受到它的独特。

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没有酒精却有酒香,听着都馋!

豆子出来了,怎么制作成咖啡又是个学问,为了让酒香最大程度保留在咖啡之中,星巴克店里标准的做法是冷萃

如今这个在西雅图小批量慢工出细活的特别咖啡豆,漂洋过海9000公里来到了中国。

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这一杯有着迷人烟熏橡木风味的威士忌桶酿冷萃咖啡,将在全国13个城市的指定星巴克臻选门店可以喝到。

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星巴克臻选上海烘焙工坊作为旗舰店,就更是把这个咖啡玩出花儿了。

什么烟熏古典、酸柠变奏曲之类的无酒精鸡尾酒啦,

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还有适合夏天,有肥宅快乐水的,

 

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甚至还专门为它搭配了各种小食和甜点……

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这哪是当咖啡卖啊,明明是在当高档威士忌在卖。

如果这13家店都不在你的城市……那我也帮你问了星巴克一个问题:

卖不卖豆子!

他们是这么说的:

水泡、暴晒、动物粑粑…为了变成一口特别的咖啡,咖啡豆们都经历了啥?

但是吧,因为制作工艺复杂,这一批豆子数量相当少。

别说能拿来卖的豆子了,就是供应店内成品咖啡的量也有限,相当于限时限量供应!

今年早些时候星巴克上过一批威士忌桶酿咖啡,结果瞬间卖光光~