文章来源：Feekr旅行（feekr_trip）
【新西兰生活网?nzlifenz.com】古语道：“山中鲜果海中鳞，落索瓜茄次第陈。佳品尽为吴地有，一年四季卖时新”。苏州对饮食格外讲究，恪守“不时不食”，每个季节都有时令的好味道。
春天，苏州人的家里总是少不了一道汤白汁浓的腌笃鲜，江南味十足；夏天，一碗清爽的夏令面一盘鲜亮的响油鳝糊，便是经典的苏州吃法；秋天，满城桂花飘香，怎么能少了最时令的桂花甜点；
冬天，叫上几个朋友一起吃一份藏书羊肉，酣畅淋漓，还能抵御寒冷。
一阵秋雨一阵凉，现在的苏州秋意正浓。不仅是满城桂香，气候宜人，而且一大波时令美食也来了。下面小飞君就给大家介绍一下：苏州的秋天，要吃到哪些美食才有滋味！
吴门水乡，餐桌上少不了的水八仙
▲水八仙
|| 芡实(鸡头米)- 一颗鸡头米的诞生从凌晨3点45分开始
▲桂花糖水鸡头米
要说金秋时节的苏州有什么时令美食，小飞君首推鸡头米。鸡头米是百姓对芡实的俗称，在水八仙中最为出名。新鲜鸡头米的时令性很强，一年只卖60天，错过了就只能等来年上市才能吃到。
▲鸡头米糖粥（图@桑婉）
▲芦笋炒鸡头米，鸡头米除了制成糖水甜品，还可以用来炒菜。
苏州人在秋天都喜欢喝上一碗鸡头米糖水。熬好的鸡头米，加入冰糖，撒上桂花，香甜又软糯，是老苏州记忆里难以忘却的家乡味道。
正如“淮南为橘淮北为枳”，也只有苏州地产的鸡头米才能煮出苏州人心心念念的清香软糯。苏北的鸡头米只要让老苏州一尝，便能吃出二者的差别。
（▲图@喜琳）
但就是这怎么做都好吃的鸡头米，从生长，采摘，剥壳，到餐桌，却有着许多人都不知道的故事。一颗鸡头米的诞生从凌晨3点45分开始，采摘人摸黑出发去水田，采摘鸡头米是收获，寻找，收获，寻找……循环往复的过程。收割到的鸡斧头洗净淤泥，褪去包裹的外套，便是我们在市场上见到的未剥壳的鸡头米。
而鸡头米要到餐桌上，还需要剥去黄色的外壳。鸡头米非常难剥，去壳完全称得上是一门技术活，而这也是鸡头米价格较高的原因之一。小小一颗鸡头米对于苏州人来说，不仅有着采摘人的艰辛，剥米人的劳作，更多的还是一种对苏州文化的传承。
（▲图@阿笨_妮妮）
鸡头米的保存时间非常短，所以每次只能买少量，一次吃完。要知道，吃鸡头米，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道。想买鸡头米的小伙伴们，推荐去葑门横街、群力社区芡实加工交易市场等地方购买~
||莲藕-桂花糖藕是苏州人无法取代的美味
莲藕可以生吃也可以熟食，江南水乡的人们很早就知道了莲藕的美味，所以莲藕“身处污泥未染泥，白茎埋地无人知”的惨淡命运很少在江南地区发生。
苏州人喜欢将莲藕和桂花、糯米一起制成桂花糯米糖藕。清脆的莲藕、香软的糯米和香气浓郁的桂花融合在一起，便成了无数苏州人萦绕心头的一道美食！
很多苏州小伙伴就是吃着这道桂花糖藕长大的，每每再吃到时，都会勾起少年时的记忆。那时候，外婆会慢慢把糯米塞入老藕，再放于水中，在炉子上用小火慢炖至少一整个晚上，取出切开后再浇上秘制的糖桂花，莲藕软糯香甜，就连汤汁都非常好喝。那种记忆中的美味，任什么也无法取代。
▲舌尖上的中国Ⅱ·时节 – 苏州桂花糯米藕
在舌尖上的中国第二季时节篇里曾介绍吴江的“腌桂花”，蒸熟的糯米藕，淋上一些新腌制的糖桂花，苏州人的秋天就从这里开始了。桂花糯米藕又叫焐熟藕，在中秋之夜，焐熟藕曾是苏州千家万户赏月时必备的小吃。秋风阵阵，吃一份桂花糯米糖藕再好不过。
||茭白-古人的智慧让我们吃上了茭白
据说在世界上，只有中国和越南把茭白作为蔬菜来栽培。秋天，茭白水嫩，正是当季不可错过的时令菜。切成薄片的茭白就是江南人最爱的甜滑滋味。
▲茭草
古时候的茭草只结籽而不长茭白，结的籽被称为菰米/雕胡。菰米煮的饭是招待宾客的珍品。李白也有诗道“跪进雕胡饭，香闻锦带羹”。而今天我们能够吃到茭白，完全要感谢古人的智慧，发现了可以利用黑粉菌刺激培育茭草，再经过历代发展培植，才有如今娇嫩质优的茭白。
▲茭白炒肉丝（图@袋鼠妈）
▲油焖茭白（图@温暖经年）
甘甜味美的茭白可以和任何食材发生完美的碰撞：白嫩爽口的茭白加上鲜嫩的肉丝，鲜得雅致；茭白与太湖产的虾籽同炒，更是别有一番风味。不过对于苏州人而言，用浓油赤酱碰撞嫩白甜脆的茭白才是最家乡的好滋味。而在茭白丰收季，食用刚刚采摘下来的茭白，更是念念不忘的鲜味！
||水红菱-一袋菱角就是最好吃的零嘴
苏州的菱有很多品种，其中最出名的要数被叫做“苏州红”的水红菱。老苏州有“鲜菱宿藕”的说法，也就是说红菱一定要当天采摘当天食用，隔夜之后便会失去那一种妙趣和鲜头了。
旧时苏州，鸡头米是有钱人家的食物，可菱角却是家家户户都能吃得起。新鲜嫩菱壳薄肉嫩，味道甘嫩爽脆，鲜甜多汁。很多小伙伴都喜欢把水红菱当成零嘴，好吃又营养。但红菱有一些扎手，剥壳的时候要小心哦~
（▲图@morningjin）
老菱煮熟后食用，又粉又甜，被大家称为“水栗”。早年的苏州，每当菱角上市时，会有专卖熟菱的小贩把老菱洗干净后，倒入一只特制的大号紫铜锅里焐烧熟，这种叫做“铜锅菱”。铜锅煮出来的熟菱呈紫铜色，香糯清甜，别有风味。
▲葱油水三仙（图@孙二娘不做叉烧包）
▲荷塘三宝（图@拾味爸爸）
红菱还可以研磨制成菱粉，用来制作苏式传统的细糕点。当然，苏州家常菜中也不乏红菱的身影。用红菱混着莲藕，鸡头米或是虾仁来炒菜，都很美味。
