评分9.5!全中国最好吃的早餐,都在藏在这部神级纪录片中

【新西兰生活网】翻了翻日历,前几天刚好立冬,一直没有称体重的阿球终于鼓起勇气站了上去!

看着体重计上吓死人的数字,还有肚子上层层叠叠的肉,心想:“不行,再吃下去就真成球了。“

但刚打卡某腾讯app,正好有一部馋死人的纪录片重磅回归!(请问这种感觉谁能懂……)

一集5分钟,一个地方,一间最受本地人欢迎的市井早餐店,这部百集记录片就是——《早餐中国》第四季。

从第一季开播以来,每季的评分都在8分以上。

前三季阿球可是一集不差的看完了,简直是要馋死我。(嫩滑浓稠的生滚粥暖胃,麻辣呛口的重庆小面,汤鲜味美的舟山海鲜面,还有咬上一口汁水在嘴里爆发的汤包……)

在记录了一百种早餐之后,时隔两年再次回归,带我们搜寻更多的人间美味!

不看是不可能的,毕竟苦苦等了两年啊。

第四季依然延续了前三季的风格。

没有半分网红商业气息,对准的全是最受本地人欢迎的市井早餐店。(当你在家楼下早餐店“哧哧“嗦粉时,可能就被记录成素材了。)

每集篇幅虽短但内容丰富,实拍各地特色早餐店还介绍了美食制作者背后的故事。

还会搭配一首老歌,每一帧都透露着浓浓的人情味。

河南四味烩菜、云南七彩糯米饭、陕西西安肉夹馍、贵州安顺油炸粑稀饭……

这几天每天早上起来,就赶紧刷一集,再配上我的豪华早餐,好不过瘾。

越看越上头,简直让人欲罢不能。

馋到哭的接地气美食、暖到心的人间烟火故事,有趣好玩的轻松画面,即将来袭!(看完答应我,别点外卖。

河南开封

不拘一格的四味烩菜

突击检查:你晓得开封四味菜嘛!

开封人民用“得劲”形容它,阿球亲尝后献上大拇指,的确如此!

而最受开封当地人喜爱的四味菜当属——赵家名吃四味烩菜。

黄花菜烂而不断、酥肉油而不腻、面筋脆而不粘、丸子整而不散。

鲜甜的羊汤,再配上一块两元钱的锅盔,清晨来上一口,瞬间治愈心与胃。

赵家名吃四味烩菜主要由赵刚、赵晓凤兄妹两人在操持。

开店30年,论起这家店的好来,老顾客说得都比阿球明白,门口那溜从早排到晚的队伍,看一眼便知。

漫长的准备工序,凌晨三点开始熬汤备料,六点钟营业,虽然很辛苦,但他们对做早餐这件事很坚持。

羊肉汤来自一锅老汤,每天都要下百十斤新的骨头和肉。

一开盖,汤色雪白雪白,肉煮得烂烂的,隔着屏幕直接给我香迷糊了。

而这烩四味,最起码得三四个小时。

酥肉、丸子和面筋需要先在油锅中炸制,炸好后再加上黄花菜,四种食材分别放入由八角、桂皮、肉桂等多种香料熬出的料汤中煨着。

就这样一碗热气腾腾的四味菜,吃的时候可以搭配锅盔或是烧饼,在这个微凉的时节,保你吃出一身大汗淋漓。

📍赵家名吃四味烩菜

河南省开封市顺河回族区清平北街3号(6:00-12:30)

四味烩菜小碗15元,中碗20元,大碗25元,超大碗30元

陕西西安

肉夹馍玩的就是汁水

在“馍都”西安,“万物皆可夹馍”这句话真不是吹的,而腊汁肉夹馍,是夹出关中小吃的关键。

秘制卤水、细火慢煮的腊汁肉,肥瘦相间地夹进切开两半的白吉饼中。

再浇上一勺香浓的肉汁,便是那让无数老陕为之欲罢不能的“腊汁肉夹馍”。

这家开在南小巷的刘嫂肉夹馍店,便是馍界的代表。

店里有刘嫂的一家七口人,大家各自分工制作肉夹馍与面食,这也是早餐店里少见的配置。

刘嫂丈夫老李在店里主要负责蒸凉皮、买菜、调料汁,刘嫂负责拌凉皮、夹肉夹馍。

大洋负责卤肉和面食,二洋负责打馍,两个媳妇帮忙打理店面。

早上六点钟,二洋就开始负责打馍了。

老面发酵,酵面制馍,220°烤5min,刚出炉的馍,有着正宗白吉馍“虎背铁圈菊花心”的外观。

20年老卤,三十种香料精心配置。炖煮好的腊汁肉又红又亮,肉肥膏腴,瘦肉软嫩,隔着屏幕都能感受到丝丝香气。

这里的肉夹馍不仅好吃,个头也很大,感觉吃半个肉夹馍就可以饱一天~

拿在手里一压,煮得烂糊的五花肉香汁浸透整个馍,咬下就是满嘴的肉香,让人欲罢不能。

阿球还发现刘嫂的店还不少肉夹馍狂热爱好者,堪称主食杀手的“肉夹馍三兄弟“,每天都要光顾这里,这一吃就是好几年。

也有年仅5岁,在妈妈肚子里就开始吃肉夹馍的资深吃货小孩,看见肉夹馍就直呼“哇塞”~

还有一对校园恋爱修成正果的夫妻,在学生时代他们就吃着刘嫂家的肉夹馍。

时光虽然不停流逝,但他们依然会时不时地回到店里重温美好的青春。

📍刘嫂肉夹馍

陕西省西安市莲湖区丰庆路南小巷2号(7:30-18:00)

白吉馍2元/个,肥瘦肉夹馍9元/个,纯瘦肉夹馍10元/个

云南西双版纳

糯叽叽的七彩糯米饭

说起糯米饭,南方朋友们肯定都不陌生。

糯米饭吃法形式多样,而在云南西双版纳,人们对糯米饭的爱更是刻到了骨子里。

在阿球我看来,糯米饭五彩斑斓又糯糯叽叽的,想加什么就加什么,吃了就能让人心情变好。

而我们今天要说的以七彩糯米饭为主打的小店,就在四中的附近。

每日凌晨,叶香恩家的糯米饭就开始散发香气,等待一批又一批的学生上学。

开店的地方是儿子曾经读过的小学,而孩子去广州上学后,只留下她一个人经营一家店。

作为一个早餐店的老板娘加主厨,她每天都要早起现做现炒三十多种糯米饭的配料。

一个人同时操控灶台上的三口锅,才能在孩子们上课前完成炒制,为孩子呈上热腾腾的糯米饭和配菜。

与其他地方不同,叶香傣味这家糯米饭是五颜六色的,看似颜色鲜亮,但制作过程可大有讲究。

糯米饭呈现的红、黄、蓝、绿、紫、粉这六种颜色,都是老板娘每天用天然的花果叶木煮水,萃取色素浸染而成。

(蝶豆兰煮出蓝色、蝶窦兰+棘果煮出绿色、药用植物煮出红色、清热利湿的密蒙花干花煮出黄色……)

洁白的糯米被植物的色彩浸润后,沾染上植物的芳香,蒸熟后就能开吃!

如果觉得单吃糯米饭不太过瘾,别急,糯米饭是要配着傣味菜一起吃的。

看看这琳琅满目的配菜,我的选择困难症突然犯了

店内还有30个左右的傣族特色配菜,包烧罗非鱼、香菇肉丝、柠檬春鱼、青苔等等……

再根据个人喜好搭配傣家各色酱料,番茄喃咪酱、菜花喃咪酱。

在不知不觉间,她的这份能量不仅带给了自己的孩子,还给予了更多孩子温暖,学生们也尤其喜欢来到叶香恩的店吃上一碗糯米饭。

📍叶香傣味

云南省西双版纳傣族自治州景洪市王震路5号(06:00-12:30;16:30-20:00)

糯米饭/配菜 3-10元不等

河北沧州

秋风寒,来一碗暖和的羊肠汤

阿球之前在西北呆过一段时间,羊肉嘛,自然吃的不少,但来到沧州后才发现,满城都飘着一句“羊肠——咋”。

喝羊肠汤已经成为早餐的仪式,不甚起眼的羊下水,在冬晨的沧州释放了独到魅力。

羊肠汤,是文雅一点的称呼,过去沧州人都叫它“羊肠子”。

沧州人之于羊肠汤,不亚于北京人之于炸酱面、天津人之于狗不理。(听说沧州羊肠子的历史可以追溯到北宋。)

早晨起来,要喝,头天喝完酒,第二天得喝;甚至小不点儿的孩子,也能跟着大人们就着桌子,站着来一碗!

沧州人的早餐通常都是从一碗羊肠汤开始,喜好这口的人,会起个大早,只为喝上第一锅鲜汤。

(羊杂汤是碗类似羊杂汤一样的小吃,是羊肠、苦肠、小肠、血肠、羊房子、羊宝等羊身上各种肠子的大杂烩,将这些肠子煮熟后捞出摆盘,再淋上一碗热羊汤,就算完成。)

一般来说,吃羊肠汤还会配合烧饼或大饼窝头等食用,可酌情添加孜然、盐、辣椒、香菜等。

二强兴济羊肠汤,是羊肠汤爱好者必去的一家店。

二强和妻子刘雨从老家来到大城市打拼,共同经营着这家店。

这里最大的特点就是在碗边切割,一碗羊肠汤切下来,都是刀锋与羊肠切在碗边的磨刀声,还颇具一种“刀光剑影”的侠客气质。

排队时,二强在灶台边飞速地切着羊肠,哼着小曲问“切嘛样哥”,二强的太太刘雨则在锅边汆烫羊肠和收钱。

凌晨三点,二强就开始烧水、煮羊肠了。二强用片刀飞快地割断羊肠,抛入汤锅中一烫,再捞起倒入碗中。

煮好的羊肠汤色泽光亮呈乳白色,羊肠子入口爽而不腻,一点腥膻气味都无,就着新鲜的烧饼能一股脑喝光。

阿球对一个瞬间印象极为深刻,正逢一大波食客吃完离开,二强有点疲惫,边擦汗边哼着小曲;妻子刘雨则靠在墙上休息。

忽然,店内又来了一个食客,两个人好似瞬间没有了疲惫,打起精神迎接客人。

这个瞬间如同那句歌词——“是谁来自山川湖海,却囿于昼夜厨房与爱。”

📍二强兴济羊肠汤

河北省沧州市运河区文庙小区5号楼底商铺(06:00-13:00)

羊肠汤小碗15元,中碗20元,大碗30元,烧饼1.5元/个

那些辛苦劳作的早点人,每天凌晨起床,认真做出摊准备,年复一年,从不知疲惫,但脸上永远都是对生活心满意足的笑容。

正如那封神的片尾,一曲老歌,一段影像,那是人最美烟火气。