【桂林】桂林米粉入选国家级非遗!这座初代网红城市,终于靠美食翻红了

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就在前不久,桂林米粉、瑶族油茶成功上榜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。曾经的老牌旅游胜地这次竟然以美食出圈,国家都认证过的美味,怎能叫人不心动!

在各大旅游攻略中,桂林这位“老大哥”似乎隐隐有些过气,在网红鲜肉城市不断出道的今天,但是你大哥还是你大哥,气定神闲安然伫立。你来或不来,好风景永远都在~

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好久不见的20元纸币和街头巷尾抬头不见低头见的桂林米粉,各位看官是不是已经猜到小飞君今天要说的地方,没错,是那山水甲天下的桂林。

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桂林的美,不用多说,古人称这里的山河,举世无双。

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桂林的城,藏在景中,走到哪哪里都是风景。随处可见的公园皆是悠闲自得的人们,也是,在这样的美景中生活,谁能不快活似神仙呢。

更重要的是,除了大饱眼福,小飞君那七荤八素的口腹之欲也在桂林得到了大大的满足!怎么没人告诉我,桂林原来这么好吃!哪管什么山水,这些只不过是吃完上顿在找下顿时消食的地方。

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从早晨的第一碗米粉开始,一路开吃,河里藏的螺蛳、水里游的鱼、地上跑的鸭脚……什么都别想逃过小飞君的嘴巴。

走在桂林街头,小飞君的幸福指数也是up up!

在桂林

用一碗米粉推开清晨的大门

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据小飞君的桂林朋友“线报”,真正的桂林米粉只有到当地才能吃到,少那一锅水、那一滴卤、那一抹酸,都是不对味。那一天,小飞君终于认清了一个悲伤的事实,吃了这么多年的桂林米粉,可能鲜少吃到正宗的。

正宗的桂林米粉是没有汤的,当地人称之为卤菜粉,一碗好粉的关键恰恰在于卤水。

卤水用各种香料加牛骨或者猪骨熬制,所以自带粘性,在拌米粉的过程中便会附着在每一根米粉之上,这是米粉的灵魂。

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而这“菜”便是锅烧,带皮的猪肉经过炖煮后低温油炸,肥而不腻,咬进嘴里还会咔哧咔哧作响,这是属于吃货的交响曲。

告诉大家一个秘密,要想真正融入当地,进米粉店就别看菜单,直接开口对店家说“来个二两、三两米粉”,因为对当地人而言,米粉就只有一种。

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第一次吃卤菜粉的小飞君可是一脸蒙圈,怎么就只有米粉和几块肉,先别急,还有好多配菜需要自己放呢,葱花、香菜、腌萝卜、酸豆角、酸笋……那一刻,打开了新世界的大门。

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新鲜的米粉柔韧有弹性,带着若有如无的米香,混着香浓的卤水,加之锅烧的脆,炸黄豆的香,酸豆角的酸爽,在舌尖搅得风生水起。

吃完了粉,在空荡的碗里盛上骨头汤,身心都得到了满足,桂林人的早晨也未免太幸福了吧!

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老东江米粉

大众点评@Su

这家老江东总店是都是爷爷奶奶辈的人在经营,或许面对每天如山如海的人群,只有经验丰富的老人家才能镇得住场面吧。

大众点评@Lilac.in.the.world

在这里,能看到阿姨们毫不吝啬地往你的米粉上堆小山一样的肉,转身走向小料台,那丰富的小菜竟然让人犯了选择恐惧症,各种咸菜酸菜辣椒任君挑选,一时间竟不知从何挑起。

大众点评@怡红公子

他家的卤水咸甜打底,香辛料风味突出,微微一拌便已入味,酸笋和酸豆角各领风骚,小米辣椒也可以锦上添花,更不要说那一块块优秀的锅烧,简直不要太好吃。

相比较其他店,老东江的米粉没有那么的粘口,也更适合游客的口味~

地址:龙隐路3号

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阿婆米粉店

大众点评@李来疯是哥斯拉

这家米粉店,开在25路公交车的终点站,巫山下,桃花江旁,虽然坐落在城市尽头的角落中,但靠一碗米粉加猪肺闯出一番名声。

大众点评@依米

小小的店面,每天人来人往,店内的座椅只有一排,于是造就了店铺旁的长椅、马路对面的超市门口,都是端着碗的食客的一片盛况。这样的画面太具煽动性,谁能拒绝呢?

大众点评@小黄人爱蓝莓

阿婆超级舍得给料,切的锅烧又大又厚,一般还会加他家的螺蛳和猪肺,一份豪华版的米粉就这样诞生,但是只要8块钱!连物价都跟味道一样美好的不像话。

温馨提示,辣椒超级辣,要谨慎加辣椒哦。

地址:巫山路1号

营业时间:6:30-12:00(生意好的话会更早关门)

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梁记米粉店

大众点评@唞唻咪发

如果你问桂林人,哪家米粉店好吃,多数人都会回答,我家楼下那家。而梁记,就是那种开在居民区内熟悉又平凡但又让人念念不忘的味道。

桂林米粉一般有三类,一类为我们经常吃的卤菜粉,一类为汤菜粉,肉末黄豆为浇头,第三类则是牛菜粉,牛腩熬成汤为浇头的米粉。

大众点评@娟娟猫猫

梁记家的神仙吃法便是要一份卤菜粉,浇上一勺牛菜汤,这是鱼和熊掌兼得的满足感。

地址:丽中路,西湖苑东南2门对面

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每个桂林人心中,都有自己的一张米粉地图,如若想要偶遇惊喜,便在街头巷尾处,或是居民区楼下的无名小馆内邂逅属于你的米粉店吧,不用刻意去找寻,偶遇的说不定才是最美味的。

淡妆的山水下

是重口味的桂林

说起桂林的山水,是浩渺烟雨,也是水波荡漾,浅浅淡淡的桂林山水没想到在饮食口味上却是这么的浓墨重彩,这两级反转未免有点可爱。

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地处岭南要冲的桂林,自古以来商贾云集,各路饮食习惯在此狭路相逢,碰撞出别样惊喜,近世纪以来,湘菜与粤菜深深影响了当地的风味,特别是火辣辣的湘菜对其影响更甚,桂林人吃饭几乎餐餐离不开酸辣。

/ 醋血鸭 /

光听名字,说不定要吓跑一众游客,但小飞君却是实实在在地被桂林朋友安利了好几年,有一会甚至从家里带回了一锅醋血鸭,身体力行地为这道菜打榜,不得不说,这坐过飞机的醋血鸭,味道是真的不错。

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醋血鸭是桂林全州的一道名菜,将鸭肉大火煮,然后用小火焖,加入苦瓜、嫩姜等调味,出锅前倒入鸭血与秘制酸水,颜色虽然略显“黑暗”,但只要尝一口,醋香扑鼻,酸辣有鲜香。

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王城醋血鸭老店

大众点评@—CHUu

老牌的醋血鸭店,鸭子选用的是土鸭,特有的纤维感吃起来嚼劲非常,鸭肉外面还裹着一层鸭血,带着淡淡的酸味,未免太开胃了。

大众点评@肚肚圆溜溜

据说这家店已经开了33年,几十年如一日专心做一道菜,这是匠人精神的醋血鸭,当然要先吃为敬!

分量十足的醋血鸭,需要各位同道中人的分享哦~

地址:秀峰区滨江路26号

/ 油茶 /

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作为这次上榜非遗的油茶,当然也大有来头。恭城油茶是恭城瑶族自治县特有的一种美食,恭城人每天早晨都要“打油茶”,你没有看错,这个茶是“打”出来的。

@桂林吃货

“咚咚咚”这是打油茶时专属节奏。油与茶叶的奇妙结合,加入生姜与盐调味,香醇中带着一点苦涩,在热辣中又带着一些香脆,“一杯苦,二杯呷,三杯四杯好油茶”这是当地形容油茶时的顺口溜。

这是提醒你要慢慢品尝,好好领略。喝油茶可急不得,在桂林,煮油茶可是当地人的必备技能,走门串户,人情世故,油茶所承载的社交礼仪代代相传。天气冷的时候,一桌人围着吃喝油茶,吃点心,是满满的人情味。

借用舌尖的一句话形容油茶,“这些充满想象力的转化,它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止;并且形成了一种叫做文化的部分,得以传承。”

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新郭记油茶

大众点评@布袋里的叶子

这家店虽然藏在巷子深处,但“茶香不怕巷子深”,每次来都是热热闹闹的人群,多得是本地人欢聚,光看气氛就已经很开心了。

大众点评@柴可文斯基

这里的油茶都是免费的,来吃饭都会送上一锅,可以根据自己的口味加糖或者加盐,伴着脆脆的炸米花,在冬日里,好不落胃!

新郭记的油茶姜味十足,驱寒又保健,简直是养生星人的必备,一杯下肚,从口腔暖到胃里,连带着心都暖乎乎的。

地址:凤北路八角塘25号

嗜酸的桂林

万物皆可“泡酸”

 

不来桂林不知道,原来当地人是如此喜欢吃酸。除了米粉里加的一众酸菜(酸笋、酸豆角),街边竟然有专门卖酸的“酸店”。了不起的桂林人竟然活生生地将形容词“酸”演绎成了名词,酸店里兜售的“酸”其实本质来说是泡菜,当地人叫“泡酸”。

走在桂林街头,这些“酸菜”可是主角一般的地位,一根根竹签戳着的是一根根“酸”,边走边吃,蜿蜒出一条让人垂涎三尺的“酸道”。

街头的流动酸摊、临街的小小酸店、菜场里满满当当装满酸的玻璃罐……除了米粉的卤香,桂林让人难以忘怀的便是那百转千回的淡淡酸味。

白的绿的,红的黄的,满满当当,光看外表就让人食欲大开,更不用说那酸味一个劲地往鼻腔里钻。

脆生生的黄瓜萝卜,是每家必备酸品,其余的,像豆角、莴笋、藕片……也是极其优秀的品种哦,每个摊吃过去,还有种找不同的乐趣。

在这里,小飞君再一次打开了新世界的大门,原以为蔬菜是酸的重头戏,没想到水果竟然也占据了半壁江山,常见的有木瓜、马蹄、芒果、西瓜皮等,酸酸甜甜,还带着一丝水果的清香,出人意料的好味道。

推荐店铺:金不换酸店

心头舌尖

24h的热烈酣畅

/ 啤酒鱼 /

好山好水出好鱼,因为优秀的水质,桂林的鱼多数没有腥味,甚至于烧一锅漓江水,放入鱼片涮几下就能吃了。

在众多鱼料理之中,最离经叛道的当属阳朔的啤酒鱼了。

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生猛的大鲤鱼,配上桂林当地产的上等啤酒,这道纯粹的桂林鱼料理,不但没有一丝腥味,反倒还融合了鱼的鲜、酒的香,具有独特的香酥鲜嫩风味。

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船老大黄金妹漓江啤酒鱼

大众点评@木木

阳朔满大街都是啤酒鱼,根据小飞君的线报,当地人一般不会去吃那些连锁店,虽然味道也不差,但他们自有私藏小店。

开在漓江边的船老大黄金妹,装修风格如同招牌一样粗狂豪放,一幅大排档的模样,小小的一家店,却是祖传的手艺,没有那么多的游客,身边都是亲切的桂普。

剑骨鱼肉嫩刺少,吸满了汤汁,吃上一口,是满嘴的鲜,就着美好的风景,饭都能多吃两碗呢。

地址:观莲路(阳朔中学对面)

/ 十八酿 /

所谓“酿”,就是把各种调料与肉馅混合,然后塞进蔬菜、菌菇、田螺等容器内,蒸或焖熟的烹饪方式。跟饺子类似,馅料在一定程度上决定了酿菜的主要口感。

香菇和猪肉,最经典的酿菜馅料,得天独厚的自然环境,使山里产的香菇和田里跑的土猪肉相伴,连盐都不用加就能发挥食材最自然的风味。

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十八酿作为广西极富盛名的传统名菜,绝对不玩虚的,田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿……整整十八种酿法一个不少。

微博@灵宇小王爷

对你没看错,柚子皮也可以做酿,这种独特的做法说不定还能够有效纠正食客挑食的坏习惯。

螺蛳酿,先将螺蛳肉挑出,与猪肉、酸菜一起剁成陷再放回田螺里面,拈起一颗螺蛳,气成丹田,直接一嗦,满满的馅料和酱汁直接发射进口,穿过舌尖,直抵心房,一颗接一颗,吃得满嘴溢香,幸福感爆棚。

再配上点漓泉啤酒,迎着晚风望漓江夜月,此时此刻真真感受到什么是“宁做桂林人,不愿做神仙”。

酿菜是慢节奏生活的最好诠释,生活在美丽山水中的桂林人大费周折又精雕细琢,因为有的是时间,就不要浪费这大好食材,在最简单的食材中开出一朵朵灿烂的美味来。

Tips:

1、很多餐厅都能吃到酿菜,最正宗的十八酿建议去桂林南边的平乐县城

2、如果你想一次性把所有都尝遍,建议还是提前预约,顺便多叫上几个家人朋友,避免浪费。

/ 田螺鸭脚煲 /

大众点评@智齿小姐

没有一只鸭子可以走着离开广西,没有一颗螺蛳可以逃过广西人的手掌。广西人对鸭脚的研究很有一套,而对螺蛳,则更是爱得深沉。如果你是螺蛳粉爱好者,那可千万不要错过田螺鸭脚煲,这是升级版的螺蛳粉,是战斗版的螺蛳粉。

大众点评@冰淇淋燕小妖

炸过的鸭脚,配上芋头、螺蛳、豆腐泡、鹌鹑蛋、酸笋,满满的一锅,够“酸臭”,够“广西”!

软糯入味的鸭脚,鲜甜的螺蛳,吸满汤汁会爆浆的豆腐泡,一吃一口汤,这是广西独有的火锅料理,吃到后面,加点蔬菜,配着米粉,热烈又过瘾。对了,不要忘记已经煮的糯掉的芋头,此时,连汤汁都变得浓郁了起来。

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探食

小红书@Nil

作为桂林首家鸭脚煲并屹立不倒,可见其妥妥的江湖地位。分量十足的一份彰显老大哥的豪迈,当然微辣就已经辣得小飞君神清气爽了。

大众点评@惹我脸红

鸭脚入口即化,是得到当地人肯定的纯正好味道,配菜也超满足,大大的一颗田螺肥美厚实,连抓田螺的手都“饱餐一顿”,完全吃不够,每桌几乎都会多加一份辣炒螺蛳粉。

顺便一提,他家的烧烤也好好吃,美好的一天这样结束,这才像话嘛。

地址:

文化宫富城商厦A栋三楼

吃饱喝足

再去看看不一样的山水

/ 奇峰镇 /

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沿着漓江顺流而下,经过“净瓶卧山”不久,便能看到一群山峰伫立,如同“无数青山浮出水面”。

奇峰镇,顾名思义以雄奇林立的群峰闻名于世。数亿年时光沉积下来的石灰岩层,让这座小镇从来不缺诗画的拥趸。

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冬日的奇峰镇褪去了春夏秋的喧嚣,剩下的是四季终曲的休养生息。在这里,看到了奇峰林立,看到了蓝天白云,看到了旭日余晖,也看到了那返璞归真的田园风光。

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奇峰镇区别于其他景色的地方则在于那平凡却美好的田园风光。这里的人们“身在景中不知景”,这是最自然的生活的味道,在漫长时光中与脚下的土地,背后的山峰融为一体。

暗暗下决心,明年丰收季节,小飞君必要再来一次!

Tips:

奇峰镇因为有军事基地的关系出入比较严格,推荐去奇峰镇东山看日出,可以导航到东村。

/ 老寨山 /

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位于兴坪码头旁的老寨山还是一块未被开发的宝藏之地,但这里却能将兴坪的全貌尽收眼底。

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有人说,这里有着漓江最好的日落。登顶之后,眼前是数千亩的冲积小平原,尽头是层层山峦,夕阳下,这个世界都被染红,在这一片微红中又透出点点绿意,如梦似幻。

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没想到,在这片“野蛮生长”的老寨山,小飞君竟然看到了徐悲鸿倍加称赞的“兴坪夕照”。

Tips:

1、老寨山入口在码头牌坊处的一条小路,可询问当地人

2、上山坡度较大且险峻,千万要小心

3、看完日落需要马上下山,注意安全

/ 相公山 /

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相公山对于桂林人来说,也算是知名景点了。相较于老寨山的原始,隔壁的相公山开发的较完善,对于不爱爬山星人也是很友好了。

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这里也是漓江最美的观景台之一,超级适合看日出!虽然天还没亮就要上山,但一切的困顿疲劳在登顶的那刻瞬间烟消云散。

云雾像片片柔纱,层叠的山峰若影若现,似浓非浓,当天渐渐变亮,这一幅黑白水墨画瞬间上了色彩,初生的朝阳洒下片片金光,照亮了山林,也唤醒了人家。

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蜿蜒流淌的漓江恰到好处地分割了眼前的画面,大自然真是绝佳的构图师,在这里,随手一拍,都是大片。

Tips:

1、桂林市区到相公山大概2小时,阳朔到相公山大概1小时

2、爬山大概20分钟

3、山顶共有五层观景台

4、门票60元

/ 乌龙泉 /

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若是不想爬山,那一定不要错过乌龙泉日落,可以说,乌龙泉的日落是小飞君见过的最美日落之一。

丛山万座前是一大片绿油油的草坪,这恰倒好处的“留白”使得夕阳下的画面欲语还休。在云层稀薄的时候最为好看,天空是层层递进的红色,地上是由浅入深的绿色,朦朦胧胧,如诗如画。

小红书@你买酥梨

这里没有固定的观景台,当车驾驶在XA89县道上,突然看到远方万山叠翠,如画般绚烂的夕阳就这样直直地撞进眼里,偶遇的惊喜实在太令人心动了。

Tips:

1、看日落的最佳位置在一段山路旁,要注意来往的车辆哦

2、最佳观景时间为下午的6点到7点

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当其他城市的高楼欲比天高,桂林始终保持着它不紧不慢的步调,在这2.78万平方公里的岩溶盆地中,高达百米的峰林蔚然林立在城市之中,这是大自然打造的“巨型城市狂想曲”。

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在桂林城中晃荡几日,逍遥二字始终在刻满故事的街头巷尾和奇幻山水里,桂林人任性至极,不爱江山偏爱嗦粉喝油茶打字牌。

这座被“山水甲天下”耽误的美食天堂,是时候重回光辉时刻了。

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